酵母菌发酵制作梨果酒的工艺初探

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本文选取安徽砀山酥梨为研究材料,分别以安琪果酒酵母、安琪白酒酵母、帝伯仕降酸酵母为菌种,对梨汁的装液量、pH值、加糖量等发酵条件进行了研究。结果表明：在恒温25℃,发酵天数16 d 的条件下,采用安琪白酒酵母,装液量为40%,加糖量为20%,pH值为5时,制作的梨果酒透明度好,口感甘醇,具有独特的梨香味。最终制成的梨果酒糖度为8.7 %、酒精度为12.8%。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

山西农业大学大学生创新项目支持(项目编号：2019139)