甘肃特色马铃薯烤馍的营养成分分析

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甘肃特色马铃薯烤馍的营养成分分析

李梅
李梅
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
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田世龙
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[关键词]

马铃薯烤馍 ; 营养成分 ; 检测分析

[摘要]

烤馍是中国最具地域特色的传统主食之一，也是西北人民最熟悉的食品之一。本文分析了马铃薯烤馍的蛋白质、膳食纤维、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，并与传统小麦烤馍进行比较，评价其营养价值。结果表明：马铃薯烤馍的能量和脂肪低于小麦烤馍，总膳食纤维、维生素、氨基酸以及矿物质含量均高于小麦烤馍。因此，马铃薯烤馍的营养丰富，具有较高的食用价值,可丰富人们日常主食种类。

[Key word]

马铃薯烤馍 ; 营养成分 ; 检测分析

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(201503001-7)；联合国世界粮食计划署项目（WFPGSPP-3）；甘肃省农业科学院创新团队建设项目（2017GAAS31）。